Cocido Madrileño的食材有很多选择，但是鹰嘴豆是必不可少的。它的主角还是肉类，传统上是猪肉相关的各种食材，比如猪骨、猪肘、培根、火腿、香肠、血肠等，有时也会是鸡肉、牛肉等。实际上不管放什么肉，至少都会放一种猪肉相关的食材。接下来还会添加蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白菜等。
通常等把鹰嘴豆、肉和蔬菜一起煮了后，再把汤汁分离来煮西班牙面条，这种面条汤一般作为第一道菜，而鹰嘴豆和蔬菜作为第二道菜，剩下的肉就是第三道菜。
Carrillada de Ternera
Carrillada就是面颊，在马德里，牛面颊（Carrillada de Ternera）和猪面颊（Carrillada Ibérica或Carrillada de Cerd）都很受欢迎。
炖过的面颊肉入口即化，通常搭配酒一起吃。
Callos Madrileños
Callos Madrileños是当地人很爱的菜之一。如果你喜欢吃内脏，那么这道菜你应该也会喜欢。
它是由血肠和辣味香肠一起炖煮的牛肚。这道菜是马德里酒馆里的必备菜之一。
Cochinillo Asado
Cochinillo Asado就是烤乳猪。不过西班牙的烤乳猪不像我们的脆皮乳猪那样好下口，它的皮软但韧，要咬开以后才能吃到香滑软嫩的肉。
Pimientos de Piquillo Rellenos
Pimientos de Piquillo Rellenos就是酿辣椒，它是用西班牙的小红椒制作的，这种小红椒甜度很高，而且完全不辣。
小红椒里可以酿各种各样的东西，比如肉类、鱼类或者海鲜等。
在大菜之后，我们再看看西班牙的街头小吃吧！
Bocadillo de Calamares
Bocadillo de Calamares其实就是由鱿鱼和法棍组合在一起的三明治。把脆皮又多汁的鱿鱼放在切开的法棍里，就是一顿简单美味的午餐了。它可以搭配一种叫“caña”的啤酒。
马德里街美食的最爱。脆皮却又多汁的枪乌贼，加上面包就可以在旅途中享用午餐。一种便宜的经典啤酒，通常搭配可口可乐 –小啤酒。
Pimientos de Padrón
这是西班牙小青椒，把它油炸以后加上盐即可食用。
传说中这种小青椒是16世纪从美洲引入西班牙的，一开始是在帕德龙（Padrón）附近的修道院里种植，因此得名。西班牙小青椒的辣度由采摘时的成熟程度而决定，所以你如果不怎么会吃辣，一定要先问清楚哦。
Tortilla de Patatas / Tortilla Española
西班牙土豆鸡蛋饼，传统上是加入了土豆做成的深盘煎蛋饼。你可以在西班牙的咖啡馆里品尝到扎实坚硬的鸡蛋饼冷切片，也可以在本地的餐馆里吃到新鲜出炉的热腾腾的软嫩鸡蛋饼，还有更“高阶版”的像奶酥一样外酥内嫩、香气浓郁的土豆鸡蛋饼。
当然，即便是西班牙人，对于土豆鸡蛋饼的喜好也不一样，他们最喜欢的可能还是家里自制的鸡蛋饼。
Meson de Champinons
这是马德里大受欢迎的美食，我们也可以把它称为“酿蘑菇”，蘑菇里塞着辣味香肠，口感丰富，意想不到的组合带来意想不到的美味体验。
Jamón ibérico
说到西班牙，肯定要提起伊比利亚火腿。这是一种生火腿，选用在林地里放养的伊比利亚黑猪的腿，只用粗盐调味，经过多年的风干，吃的时候切下薄片，随切随吃。
这种高级火腿的价格也不一般，每公斤的售价超过200欧元（约合人民币1600多元）。
Croquettas
Croquettas是马德里必不可少的小吃，几乎在每个小吃吧都能找到。
它是把土豆泥和其他食材一起做成的丸子油炸后而成。其中，蘑菇土豆丸子是马德里最受欢迎的小吃。
Tostas
Tostas是一种简单却又丰盛的小吃，就是在烤面包上放上其他配料的食物。
常见的组合是奶酪和猪肉，但是你在马德里能看到各种各样的配料。哪怕你是个十分挑剔的人，也能找到你喜。
Oreja a la Plancha
看到这道小吃，你或许会很惊讶，因为在很多人的印象里，外国人真的不爱吃一些“下水”，而Oreja a la Plancha就是烤猪耳朵。
和我们一样，西班牙人也把烤猪耳朵当做下酒菜，所以对很多外国人来说不敢尝试的食物，对我们来说好像也没什么难接受的。
Gambas al Ajillo
这是在整个西班牙都很受欢迎的小吃：蒜香虾仁。
但是西班牙的虾仁不是简单加入蒜炒或者炖煮，而是用油炸大蒜和虾仁而成。吃的时候一般搭配面包一起食用。
Patatas Bravas
这是土豆和辛辣的烤肉酱的组合。
在西班牙，土豆的烹饪方式和酱汁的制作方法千千万万，但是只要两者组合在一起就叫“Patatas Bravas”。所以，你可能在马德里点10次这道小吃，每次吃到的味道都不一样。
Boquerones
Boquerones就是腌凤尾鱼。
马德里的腌凤尾鱼带着一种让人舒服的酸味，而且它不仅可以当做小吃单吃，还可以和其他菜肴搭配，比如放在烤面包上做成上文我们提到的tostas。
Soldadito de Bacalao
Soldadito de Bacalao是一种简单但受欢迎的小吃。把盐渍鳕鱼片打成泥，然后油炸即可。
Empanadas
这是一种肉馅卷饼，里面的馅料塞得鼓鼓胀胀的，一看就很有满足感。Empanadas在西班牙乃至整个拉丁美洲都很有名。
Huevos Rotos
Huevos Rotos就是打散的煎蛋，通常和炸土豆搭配。
最后当然少不了西班牙的甜点和饮料了~
Torrijas
Torrijas就是把面包裹上鸡蛋，然后油炸而成。传统上，Torrijas是在复活节期间享用的，但是在马德里你可以常年吃到它。
Churros con Chocolate
这就是世界闻名的西班牙油条。这种油条长而细，通常被折成马蹄形。
西班牙油条可以裹上糖粉，也可以浸入浓浓的热巧克力里。这时候，你就不要再考虑热量了，先享受美食吧。
Vermut
西班牙的味美思酒是葡萄酒和很多植物性药材的混合，它比意大利的苦艾酒还要苦。味美思酒的历史很悠久，最早可以追溯到古希腊。
Tinto Verano
Tinto Verano是红酒和碳酸饮料的组合，可以是柠檬芬达、雪碧、7喜或者苏打水和柠檬水等。这是一种很适合夏天的饮料。
以上就是今天的马德里美食特辑，如果你有任何想法，欢迎留言哦~返回搜狐，查看更多